Category: Resep

Resep Palumara khas Makassar ? Umm…sebenarnya ini juga masakan khas orang Bugis bahkan orang-orang di Sulawesi pada umumnya :D.

Tapi di Bugis umumnya disebut “Nasu Bale” kalau di daerah asal orang tua saya, Kabupaten Sidrap. Bugis dari Bone bilangnya beda lagi. Lupa namanya hehehe.

Nama Palumara itu dari bahasa Makassar. Pallu = masakan. Pernah dengar kan … Pallubasa, Pallubutung dll :D. Palumara artinya masakan asam. Mara itu artinya asamm kalau tidak salah. Duh, enggak jago bahasa Makassar nih *sungkem*.

Saya juga enggak paham resep aslinya harusnya bagaimana. Ini hasil tanya-tanya ke si Mamah aja. Apalagi tempo hari Mama sempat tinggal di sini selama 2 bulan. Sempat beberapa kali bikin Resep Palumara ini ;).

Tapi kepengin nambahin beberapa tambahan bumbu. Belagu banget yak, sok-sok modifikasi hihihihi.

Dulu, di Jeddah, di depan apartemen juga orang Sulawesi ^_^. Mertua teman saya itu orang Bone. Pas datang, sempat diajarin cara bikin Resep Palumara ini. Kalau Mamah saya bikinnya sederhana saja bumbu-bumbunya. Sementara mertua teman pakai bumbu lebih lengkap. Saya lebih suka yang bumbunya lebih banyak  hehehe.

Kalau Mamah kan hanya pakai kunyit, asam jawa, garam, penyedap rasa terus udah deh. Kayaknya lebih sedap kalau pakai bawang-bawang segala macam, nyam nyam :D.

 

Sekarang soal bahan utamanya : ikan. Waktu kecil dulu sih, biasanya resep palumara ini pakai aneka ikan laut. Bisa ikan Tongkol/Cakalang atau ikan Bolu/Bandeng. Bisa juga ikan Mairo yang ukurannya agak besar. Saya gak paham deh ini ikan Mairo nama formalnya apa ya hihihi. Ikan teri yang agak gede apa ya? CMIIW ya ^_^.

Baca : Resep Ikan Pesmol Kuning

Tapi di Ireland sini adanya ikan fillet gitu. Ada sih ikan-ikan segar yang masih utuh tapi mahal, Cyiiiinnn hihihi :p.

Pakai ikan fillet juga rasanya cetaarrrrrr ^_^. Biasanya saya pakai Ikan Cod atau Ikan Basa. Cod warnanya putih, kalau Basa agak kecoklatan. Dua-duanya enak kalau dibikin resep palumara.

Resep Palumara Khas Makassar

Bahan :

1- Ikan fillet, sekitar 300 gr

2- Kunyit, 1 sdm

3- Asam Jawa, sekitar satu sendok makan. Remas-remas dengan air.

4- Bawang merah, 3-4 siung, cincang kasar/halus

5. Bawang putih, sebiji aja cukup cincang kasar/halus

6- Jahe, sekitar 2 cm, keprek dikit

7- Minyak 1 sdt buat menumis

8- Air, sesukanya pengin banyak kuah atau sedikit

9- Garam Gula secukupnya

10- Cabe hijau besar, 2-3 buah

11- Kaldu blok. Kaldu ikan ya. Kalau enggak ada pakai kaldu ayam aja. Itu kalau mau. Enggak ada juga gak apa. Saya pakainya cuma sejumput kadang juga enggak pakai sih.

Cara Membuat :

1- Ikan diberi air sedikit. Sekitar 2-3 sendok makan. Campurkan kunyit, garam sedikit, asam jawa yang sudah diremas ke dalam panci yang sudah berisi ikan tadi. Campur rata. Beri air sekitar 200 cc.

2- Rebus ikan dan bumbu tadi di atas kompor. Apinya jangan gede-gede yak. Ikan kan cepet aja  matangnya ;). Masukkan cabe hijaunya. Biar matang bareng.

3- Tumis bawang merah, bawang putih dan jahe sampai harum.  Lalu campurkan ke panci yang isi ikan dan bumbu tadi.

4- Aduk sebentar lalu tambahkan air secukupnya. Jangan banyak-banyak sih enaknya biar lebih kental :D.

5-  Tambahkan garam, gula dan kaldu (kalau mau). Koreksi rasa. Matikan api.

Hasil dari Resep Palumara siap dihidangkan ^_^. Kuahnya segar-segar asam hasil campuran asam jawa, kunyit dan jahe :D.

Btw, ada juga yang langsung memasukkan semua bumbu dan dimasak bareng tanpa ditumis. Kalau saya prefer ditumis sih, biar lebih wangiiiiii :D.

Gampang kaaaaan? Ya iyalah, kalau enggak gampang, gak bakalan sering-sering saya bikin hahahaha :p.

Selamat mencoba resep palumara khas Makassar ini ;).

Resep Gulai Sayur Kale seperti apa rasanya? Ya kayak judulnya ituuuu…seperti daun singkong yang digulai! Enaaaakkk.

Pas acara kumpul-kumpul 17 belasan di Dublin beberapa bulan lalu ketemu Mbak Nayu. Mbak Nayu ini doyan masak ya saya tanya saja, “Mbak, tau Curly Kale gak? Itu enaknya diapain yah, biar cocok sama lidah Indonesia kita.”

“Lah, itu daun kale namanya. Rasanya persis kayak daun singkong. Digulai saja kayak biasa.”

“Ha? Masa sih?”

Curly Kale ternyata bisa disebut Daun Kale, dimana saya juga baru tahu hahaha.

Sering banget melihat si daun sayur Kale ini di sini, pas diskon saya pernah beli banyak-banyak. Tanpa diskon pun harganya juga enggak mahal-mahal amat dan banyak dijual di mana-mana. Tapi bingung mau dimasak apa. Pernah saya tumis sesuai petunjuk resep via Google. Rasanya kurang, euy :(. Tapi kalau dimasukin ke jus ya enak-enak saja :D.

Benar dong, pas saya cari-cari di google pakai kata kunci ” Sayur Kale ” baru deh keluar tuh semua infonya. Memang, Daun/ sayur Kale ini saudara kembarnya si daun singkong. Tapi penampakannya bagaikan bumi dan langit. Gak ada mirip-miripnya -_-. Mungkin kembar beda telor hahaha *krik,krik,krik*.

Suami saya itu doyan banget sama yang namanya gulai daun singkong. Tapi di mana pula nyari daun singkong dimari :p.

Begitu tahu si sayur Kale ini punya citarasa 11-12 dengan daun singkong, yang saya cari ya resep gulai daun singkong. Dan ke mana lagi mencari selain ke blognya Mbak Diah Didi atau ke Mbak Endang :D. Nemunya di blog Mbak Endang (Just Try and Taste itu lho :D). Ini ya resep aslinya :D.

Saya tulis ulang di sini karena saya pakainya daun kale dan ada bumbu-bumbu lain yang kebetulan habis jadi saya sesuaikan sendiri. Daun salam sih sudah pasti skip terus, belum pernah nemu di sini :(. Kebetulan juga lengkuas lagi gak ada. Terus takaran bumbunya juga suka-suka saya aja :p. Tapi rasanya sih tetap enak ^_^. Setidaknya saya dan suami makannya rebutan! Hahaha :p.

Buat yang Food Combining, ini memang bukan menu ideal. Tapi boleh kok disantap pakai tempe goreng + sayuran segar lainnya. Saya potongin timun dan tomat segar sih kayak biasa ;). Tetap endeus rasanya <3.

Sayur Kale : Resep Gulai Daun Kale (Pengganti Daun Singkong)

Bahan

1. Sebungkus Daun Kale yang direbus sampai halus. Kira-kira 200-300 gram.
Catatan :Cobain saja. Kalau sudah tidak liat berarti sudah halus :D.

2- Cabe besar sekitar 3 biji.
Catatan : Warnanya random nih di sini, ada yang kuning ada yang orens ada yang merah hahaha :p.

3- Bawang merah besar setengah biji
Catatan : di sini adanya bawang merah yang hampir segede kepalan tangan orang dewasa

4- Bawang putih 2 siung
5- Ketumbar halus (kira-kira hampir satu sendok makan)
Catatan : Saya jarang beli ketumbar butiran, enggak punya ulekan 😀

6-  Jintan halus (kira-kira setengah sendok
7 – Kunyit halus (kira-kira hampir satu sendok teh)
8- Jahe secukupnya
9- Batang Serai, karena kecil saya pakai 2.
10- Daun Jeruk 3 lembar
11- Garam dan gula pasir, kombinasikan sesuai selera
12- Kaldu blok, saya cuma pakai secubit seukuran setengah kuku jari. Pakai dikit saja sudah pengaruh kok ;).
13- Merica secukupnya
14- Santan cair
15- Air kira-kira 2 gelas belimbing atau disesuaikan

Cara Membuatnya :

1- Daun kalenya sudah saya potong-potong sebelum direbus. Saya buang batangnya yang besar-besar. Direbus dengan air garam sesuai dengan resep aslinya :D. Setelah teksturnya halus, buang air rebusan. Sisihkan.

2- Karena saya pakai mayoritas bumbu dalam bentuk bubuk, yang dihaluskan hanya bawang merah, bawang putih, jahe dan cabe besar. Saya nguleknya di talenan kayu :p. Setelah halus, saya campur ke dalamnya bumbu-bumbu bubuk (ketumbar, jintan, dan kunyit).

3- Tumis campuran bumbu tadi sampai harum. Lalu masukkan, sereh + daun jeruk. Aduk-aduk sedikit sampai bercampur dan baunya keluar semua.

4- Lalu masukkan daun kale yang sudah direbus tadi. Aduk-aduk bentar.

5- Tambahkan air, didihkan.

6- Masukkan gula, garam, merica, kaldu blok, dan santan. Tunggu sampai mendidih lagi sambil diaduk-aduk. Koreksi rasa. Kalau sudah oke, matikan apinya. Siap disantap :D.

Ini dia nih hasil akhir dari resep gulai sayur Kale :D. Bagi yang tinggal di daratan Eropa, setidaknya kita (eh saya aja kali yang baru tahu) nyadar ternyata ada alternatif lain  menikmati gulai daun singkong. Mari makaaaaaannnn ^_^